Ne boudez donc pas les œufs blancs car ce n'est pas la coquille que vous mangerez mais bien son contenu. Les œufs dont la coquille est de couleur vert/bleu sont liés à la race de la poule qui la détermine à savoir l'Araucana et l'ameraucana. Il est totalement faux de croire qu'il sont sans mauvais cholestérol; ce sont des œufs comme les autres. Et puis ce sont les œufs que vos poules vous procurent qui sont quand même les meilleurs. Maryse
Les couleurs représentées à l'écran et sur les documents imprimés peuvent différer des véritables couleurs. Confidentialité Conditions © 2020 Benjamin Moore & Cie, Limitée. 101 Paragon Drive, Montvale, NJ 07645
Avez-vous déjà remarqué que la coquille de l'œuf peut avoir différentes couleurs? En France, nous sommes habitués à avoir des œufs de couleur beige-orangée, alors que dans les pays anglo-saxons notamment aux Etats-Unis, elle est blanche. Pourquoi? Est-ce naturel ou les œufs subissent-il un traitement après la ponte? Cela a-t-il une influence sur le goût de l'œuf? La réponse est simple, la coloration de la coquille est liée aux caractéristiques génétiques de chaque race de poule. En particulier, ce sont les pigments qui donnent la coloration, en absence de pigment la coquille est blanche. Un peu d'histoire… Les vieilles races traditionnelles françaises pondent des œufs à coquille blanche, tandis que les races asiatiques, importées à partir de 1850, donnent des œufs à la coquille jaune à brun foncé. Aujourd'hui, les œufs majoritairement présents dans nos rayons ont une coquille de couleur beige, car ils sont issus d'un croisement entre ces deux espèces. Aux États-Unis, la race dominante est celle des "white leghorn", une variété qui pond des œufs de couleur blanche.
enveloppe minéralisée externe recouvrant les œufs amniotiques Coquilles vides d'œufs de faisan Une coquille d'œuf est une enveloppe minéralisée externe plus ou moins résistante recouvrant les œufs amniotiques. Sécrétée par la glande coquillière de l' oviducte, elle est composée de carbonates et de phosphates de calcium et de magnésium. Elle permet les échanges gazeux respiratoires à travers ses pores, mais limite la pénétration des microbes tout en augmentant la résistance aux chocs et à l'écrasement. Elle est également une source de minéraux pour le futur squelette de l'embryon. L'expression coquille d'œuf désigne aussi une couleur, généralement un beige rosé pâle. Coquille d'œuf d'oiseau Modifier Œuf de poule Modifier Dans le cas de l'œuf de poule, elle est constituée à 95, 1% d'éléments minéraux, notamment de carbonate de calcium sous forme de calcite cristallisée ou amorphe, mais aussi 3, 3% de protéines qui constituent la trame initiale de la coquille et de 1, 6% d'eau.
Autres oiseaux Modifier Coquille d'œuf d'autre règne Modifier Les coquilles d'œufs de reptiles contiennent généralement moins d'éléments minéraux, au point que certaines restent souples. Ce terme désigne aussi le chorion de l'œuf de l'insecte. Jeune serpent sortant de sa coquille souple Cliquez sur une vignette pour l'agrandir. Utilisation Modifier La coquille d'œuf de poule est le principal déchet des casseries d'œufs. Elle peut être broyée et utilisée comme amendement calcique dans les champs, grâce à sa richesse en calcium [ 4]. La coquille d'œuf est parfois utilisée en décoration, soit brisée et utilisée comme tesselle de mosaïque, soit entière et peinte ou gravée, voire brodée. La coquille d'œuf dans la culture Modifier Œufs d'escargot présentés dans une coquille d'œuf de poule Couleur coquille d'œuf Modifier Le commerce de la peinture pour la décoration propose de nombreuses teintes coquille d'œuf: coquille d'œuf [ 5], coquille d'œuf [ 6]. On trouve aussi ce nom en fil à broder: coquille d'œuf [ 7] La coquille d'œuf, même en se limitant à l'œuf de poule, a une teinte sans doute plus variable que la teinte proposée sous son nom, comme il arrive assez souvent dans le domaine des noms et adjectifs de couleur qui se réfèrent à un produit naturel [ 8].
La couleur de la coquille est presque uniquement d'origine génétique [ 9], elle s'apprécie par rapport à des nuanciers ou par mesure colorimétrique [ 10]. Dans les médias Modifier Le poussin de dessin animé Calimero porte comme couvre-chef une demi coquille d'œuf à bords brisés. Voir aussi Modifier Bibliographie Modifier Bernard Sauveur, Reproduction des volailles et production d'œufs, Paris, INRA, 1988 ( lire en ligne) Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard, Florence Baron et Jean-Louis Thapon, Science et technologie de l'œuf: Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits, Lavoisier, 2010 ( lire en ligne), p. 4 Articles connexes Modifier Œuf amniotique Développement de la coquille d'œuf chez la poule domestique Notes et références Modifier ↑ Sauveur 1988, p. 351 ↑ (en) Carrino, D. A., J. E. Dennis, T. M. Wu, J. L. Arias, M. S. Fernandez, J. P. Rodriguez, D. J. Fink, A. H. Heuer et A. I. Caplan, « The avian eggshell extracellular matrix as a model for biomineralization », Connective Tissue Research, vol.
35, n os 1-4, 1996 (325-9) ↑ Nau et al. 2010, p. 4 ↑ Gabriel Omnès, « L'amendement calcique sort de sa coquille », La France agricole, n o 2968, 17 janvier 2003 ( ISSN 0046-4899, lire en ligne) ↑ « Nuancier des peintures », sur. ↑ « Nos couleurs », sur. ↑ « Nuancier DMC numéros et noms », sur. ↑ La couleur des œufs a été étudiée du point de vue des préférences du consommateur: B. Colas et F. Sauvageot, « Influence de la couleur et de la propreté de la coquille et de l'origine supposée de l'œuf (industrielle ou fermière) sur les préférences du consommateur », Cahiers du CENECA, France, 1981. ↑ Sauveur 1988, p. 426 ↑ Sauveur 1988, p. 391 Portail de la zoologie Portail de l'anatomie
En France, les œufs présentent le plus souvent une coquille beige, tandis qu'en Allemagne et aux États-Unis, ils sont blancs. Mais il existe d'autres teintes. Cette variabilité dépend essentiellement des races de poules. Bleus, verts, marrons, blancs… On trouve des œufs de toutes les couleurs et de toutes les tailles à la ferme de Canon (14) en Normandie. Hervé de Mézerac, exploitant en agriculture biologique, fait découvrir ses œufs aux visiteurs. Chez les poules, la pigmentation de la coquille dépend de la race. La Marans produit des œufs marron foncé à la coquille dure. On l'appelle la poule aux œufs d'or. La Crèvecœur, originaire de Normandie, pond des œufs très blancs. L'Araucana, qui vient du Chili, est réputée pour ses œufs verts et moins gras, conseillés aux personnes souffrant de cholestérol. À la ferme pédagogique de Canon, les poules vivent en liberté et les races se mélangent. C'est pourquoi, on peut y voir des œufs bleus ou encore kaki, ceux d'une poule issue d'un croisement entre les races Araucana et Marans, par exemple.
Sitemap | Garanka Le Mans, 2024